Cheddar Peyniri
Adını
İngiltere'nin Cheddar kasabasından alan bu peynir çeşidi, ülkemizde de sevilen
ve sıklıkla tüketilen peynirlerden bir tanesidir. Cheddar peynirinin ilk keşfi,
zamanın yetersizliklerinden ötürü soğutucu amaçlı kullanılabilecek hiçbir cihaz
olmadığı için fazla sütün değerlendirilmesi amacıyla gerçekleşmiştir. Ayrıca
adını aldığı kasabadaki köylüler tarafından bir süredir bekleyen unutulmuş süt
dolu bir kovanın bulunmasıyla başlayan bu lezzetli serüven 12. Yüzyıldan bu
yana hayatımıza gerçekten de lezzet katmakta.
Doğal ve sert bir
yapısı olan Cheddar peyniri, inek sütünden elde edilir. Aroması hafiften ortaya
kadar değişmektedir ve olgunlaşmış olarak tüketilmesi önerilir. Olgunlaşması
için en az 1 yıl süre bekletilmesi gerekir. Rengi doğal sarı ya da kirli beyaz
arasında değişiklik gösterebilir ancak bazı üreticilerin kırmızıbiber yağı ya
da anatto adı verilen baharatı eklemesiyle koyu turuncu bir renge sahip olduğu
da görülebilir. Hafif yağlı bir aroması olan peynir olgunlaştıkça tadı daha
tuzlu bir hal alır.
Cheddar
peynirinin yapılışı çiğ sütün biriktirilip mayayla kesilmesi işlemiyle başlar.
Kesilen süt ısıtılarak plakalar halinde kesilir, tuzla yoğurulur ve kalıplara
doldurulur. Burada peynir altı suyunu uzaklaştırmak amacıyla preslenerek peynir
tekerlekleri kumaşla kaplanır. Sabit bir sıcaklıkta olgunlaşması beklenir. Bazı
durumlarda peyniri kaplamak için siyah balmumundan faydalanılmaktadır. Haftada
en az bir defa cheddaring ismi verilen işlemden geçirilir. Cheddaring işlemi;
peynirin istiflenmesi, preslenmesi ve döndürme işlemlerinin tümüne denir ve
sadece bu peynir çeşidine özgü bir terimdir.
Taze süt ve süt
ürünlerini sofralara taşıyan Rani Çiftliği'nde bu lezzetli Cheddar peynirinin
üç çeşidine ulaşılabilir. Olgunlaşmış olarak tüketildiğini belirttiğimiz Eski
Cheddar peyniri, keçi sütünden elde edilen eski Cheddar peyniri ve Taze Cheddar
peyniri damak tadınıza hangisinin en çok hitap ettiğinizi belirledikten sonra
yemeklerinizi hatta tatlılarınızı süsleyecektir.
Dünyanın dört bir yanına lezzeti saçılan bu peynir
çeşidi pizzalarda ve hamburgerlerde lezzeti artıran bir eşlikçi olmaktadır.
Bunun yanı sıra farklı damak tatlarına hitap eden çeşitli soslarda ve çikolata
severlerin tutkunu olduğu tatlılardan suflenin yapımında da Cheddar peyniri
kullanılmaktadır.