Mozzarella
Burrata Peyniri
Mozzarella
peyniri, yemek kültürünün çok zengin olduğu mutfaklardan biri olan İtalya'ya
aittir. Hakiki Mozzarella peyniri özellikle ortaya çıktığı ilk bölgede manda
sütünden elde edilmektedir. Ancak manda sütü miktarının yeterli olmamasından
ötürü üreticileri inek sütüyle manda sütünü karıştırmaya hatta zamanla sıklıkla
inek sütünden Mozzarella peyniri üretmeye itmiştir. Pizzalarda, salatalarda,
lazanyada ve diğer fırın yemeklerinde,
kullanılmak üzere ve sofralarda tüketilmek üzere iki çeşit Mozzarella
peyniri vardır. Pizza için kullanılan Mozzarella peynirleri daha az yağ ve tuz
oranına sahiptir.
Mozzarella
peyniri, yarı yumuşak, yüksek yağlı peynirler sınıfında yer almaktadır. Raf
ömrü ortalama bir peynir ömrüne göre kısa olup, salamura yapılması halinde 1
haftaya kadar bekletilebilmektedir. Aynı zamanda peynir üreticilerinin vakumlu
poşet kullanarak bu ürünleri satışa sunmasıyla raf ömrü biraz daha
uzatılabilmektedir. İçeriğindeki yağ oranına göre, örneğin az yağlı Mozzarella
peynirleri 1 aya kadar bekletilebilmektedir.
Mozzarella
peynirinin çeşitleri elde edildiği süte göre isim kazanır. İtalya'da manda
sütünden elde edilenlere Mozzarella di Bufala, pastörize inek sütünden elde
edilenlere Mozzarella Fior di Latte denmektedir. Az yağlı Mozzarella peynirleri
genellikle hazır yemek sanayisinde kullanılır.
Burrata peyniri
ise Mozzarella peyniriyle ilişkili olan daha farklı bir peynir çeşididir.
Burro, İtalyanca tereyağı anlamına gelmektedir ve Burrata peyniri İtalya'nın
Bari bölgesine ait olup lor peyniri kıvamında bir peynir çeşididir. Aslında bu
peynirin ortaya çıkışı İtalyanların malzemelerinin boşa gitmemesi amacıyla
ortaya çıkmıştır. Şöyle ki bu peyniri kabaca anlatmak gerekirse artan Mozzarella
peyniri ve krem peynir karışımından elde edildiği söylenebilir.
El becerisi ve zanaat gerektiren Burrata peyniri, dışı
Mozzarella peyniri içi krem ve Mozzarella peynirinin beraberliğinden elde
edilir. Mozzarella peynirine kıyasla çok daha yumuşaktır. Adeta peynir içinde
peynir olarak tarif edilebilen bu peynir, piyasada yüksek fiyatlarla
sunulmaktadır. Burrata peynirinin raf ömrü çok ama çok kısadır. Bu nedenle
piyasada çok rastlanmaz ki bu fiyatının yükselmesine yol açmaktadır. 1-2 günlük
tüketim süresinden ötürü ülkemizde bazı İtalyan restoranlarında rastlamak
mümkündür. En güzel kullanımı İtalyan mutfağına bakıldığında pizzalarda
olmaktadır.